غالبا ما يُوجد داخل الثلاجة مكان خاص لوضع البيض وتخزينه في حرارة منخفضة، لكن هل كنت تعلم أن هذا خطأ! فمن أكبر الأخطاء التي يمارسها العديد من الأشخاص على اختلاف ثقافاتهم وضعه بدرجات حرارة منخفضة داخل الثلاجة! فما هو الخطأ في حفظه بالثلاجة؟
خطورة تخزين البيض في الثلاجة!يوصي الاتحاد الأوروبي بتخزين البيض في درجة حرارة الغرفة لأن وضعه في الثلاجة ثم إخراجه منها عند استعماله يسبب حالة التكثيف للبيضة، والتي تعزز من نمو البكتيريا داخل البيضة! لذلك إن كنت بصدد استعماله خلال فترة زمنية قصيرة نسبية أقل من 20 يوم، فبإمكانك الاحتفاظ به خارج الثلاجة على درجات حرارة عادية لتتجنب المرض والتلوث البكتيريا
الطرق السليمة لتخزين البيض بالثلاجة ينصح خبراء ألمان من وزارة الزراعة والتغذية بحفظ البيض في المكان المخصص له في الثلاجة، شرط أن يفصل عن بقية المواد الغذائية، لأن قشرة البيض الرقيقة تسمح بسهولة بتسرب الهواء الى داخل البيضة. رائحة التوابل القوية، مثلاً، يمكن أن تؤثر في رائحة البيض، وذلك حسب تقرير لوزارة الزراعة والتغذية الألمانية.
ينصح الخبراء أيضا بحفظ البيض في الثلاجة، عبر وضع الجهة الحادة للبيضة على أرضية المكان المخصص لها. وهكذا تبقى الخلية الهوائية في أعلى البيضة. في المقابل، إذا تم حفظ البيض بالعكس، فإن ذلك سيخلق فقاعة من الهواء ستصعد مع الوقت إلى أعلى البيضة.
كما يلفت الخبراء الى عدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة، لأن ذلك قد يدمرالغشاء الطبيعي للبيضة.
خطورة غسل البيض قبل حفظه!كما أن غسله في مزارع أمريكا يتم باستعمال الكلور ومواد كيميائية أخرى، هذا الأمر يؤدي إلى نزع طبقة تلتصق بالبيضة بعد أن تخرج من الدجاجة والتي تمثل درع يحميها من التلوث بالبكتيريا، حيث تحتوي قشرة البيضة على قرابة 7500 مسام وفتحة متناهية الصغر محاطة بغشاء شبه منفذ يمنع وصول البكتيريا، أما غسله بالكلور يزيل هذا الغشاء!
لمعرفة إن كانت البيضة طازجة أم قديمة
يمكن وضعها في كأس مملوء بالماء البارد، فإذا بقيت في القاع، فهي طازجة. أما القديمة فتطفو بسرعة على السطح. هذا ويبلغ معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تضعها الدجاجة نحو 28 يوماً. بيد أن هناك طريقة لحفظ مح البيض وصفاره لمدة تصل من ستة إلى عشرة أشهر، وذلك عبر إضافة بعض السكر أوالملح وحفظها في مخزن التجميد في الثلاجة.
نصائح عند تخزين البيض وطهيه وأخطاء تجنبيها لسلامتكم
1- كثير منا يقول بغسل قشره البيض قبل سلقه ولكن هذا خطأ لان قشره البيض موجود عليها بكتريا تسمى السالمونيلا التي تنتقل عند غسل البيض من القشرة الى داخل البيضه لأن القشرة مثل البشرة لها مسامات مفتوحه على الدخل ولكن يكتفى بمسحها وتنظيفها بقطعه من القماش قبل سلقها.
2- عند وضع البيض داخل الثلاجة لا تضعيه في باب الثلاجة لان عند الفتح المتكرر قد ينكسر البيض وينسكب على الطعام المعد داخل الثلاجة ويلوثه فلابد من وضعه داخل علب محكمه الغلق في أخر رف في الثلاجة حتى حين يتعرض للكسر لاينسكب على الطعام المطهو سابقا.
3- يحفظ البيض في الثلاجة لمده 3 اسابيع فقط عنما يكون نيء وليس بالشهور كما يخزنه البعض.
4- يحفظ البيض المسلوق او المقلى في الثلاجة لمده اسبوع بالكثير داخل الثلاجة .
5- لابد من التأكد من تاريخ صلاحيه البيض قبل شرائه ويكون مطبوع على كل بيضه التاريخ ولكن اذا لم توجد فيمكنك بنفسك ان تتأكدى من سلامه البيض بالاختبار البسيط التالي :
اكسرى بيضه في طبق ولاحظى البياض اذا كان متماسك حول الصفاره فهو يدل على ان البيض طازج . ولكن اذا كان البياض شبه سائل وانفصل عن الصفار بمجرد كسر البيضه في الطبق فهي غير طازجة.
6- تأكدي من نضج الصفار والبياض جيدا قبل تناوله خاصه الاطفال لابد ان يكون البيض ناضج تماما لمنع انتقال بكتريا السالمونيلا .
7- لا يوضع البيض داخل الفريزر حتى الناضج لكن يحتفظ به داخل الثلاجة .
8- يمكن ان يوضع البيض المخفوق في الثلاجة وقبل طهيه مده 3 ايام فقط ولكن في علبه محكمه الغلق.
وإليكم فيما يلي قائمة تحتوي على 9 أنواع من الأطعمة التي يجب ألا توضع أبدا في الثلاجة، حسب ما جاء في موقع "هيلثي ليو" المعني بأخبار الصحة:
1- القهوة
وضع القهوة فى الثلاجة يفقدها نكهتها ونضارتها.
2- الموز.. الخوخ.. المشمش.. المانجو والكيوى..
أشارت جمعية التسويق إلى أن الفواكه الغذائية مثل الموز والمانجو والخوخ والمشمش والكيوى عند الاحتفاظ بها داخل الثلاجة، فإنها تنضج أسرع وهذا يعوق عملية الحفظ.
3- الطماطم الكاملة..
وفقاً لخبراء الزراعة فى مزارع أونتاريو، فإن الهواء البارد يجعل الطماطم تفقد رونقها، وتصبح أقل صلابة بصورة أسرع.
4- العسل..
درجة حرارة الغرفة هى الأفضل للعسل، ويجب تخزينه فى مكان جاف فى حاوية مغلقة بإحكام.
وتقول جمعية النحالين أونتاريو، أن وضع العسل فى الثلاجة يجعله يتبلور من التبريد، وهذا يفقده العديد من الفوائد.
5- البطاطس..
الجفاف، والظلام هى العوامل التى تحتاجها البطاطس للتخزين السليم.. فمن الأفضل الاحتفاظ بها فى صندوق من الورق المقوى جيد التهوية، وتكون غير مغسولة، حيث أن الرطوبة تسبب التسوس والتعفن.
6- الثوم..
المكان الأفضل لتخزين الثوم هو مكان مظلم وجاف، حيث أن الثوم عند وضعه فى الثلاجة تجعله يفقد رونقه وفوائده.
7- البطيخ..
المواد المضادة للأكسدة الموجودة فى البطيخ والليكوبين والبيتا كاروتين، تقل عندما توضع داخل الثلاجة، فمن الأفضل إبقاء هذه المواد المضادة للأكسدة عند تخزينها فى درجة حرارة الغرفة.
لكن بالنسبة لشرائح البطيخ، من ناحية أخرى، يجب تغطيتها عند وضعها داخل الثلاجة.
8- اليقطين "قرع العسل"..
الطابق السفلى "تحت سرير أو أريكة"هو المكان الأمثل لتخزين القرع لأنه يحتاج إلى الغرفة جيدة التهوية.
9- البصل..
لحياة أطول للبصل، يجب حفظه غير مقشر كما أنه يحتاج إلى أن يتعرض للهواء.